Η γιαγιά Ελένη, ετών 89 παρακαλώ, μας δείχνει πως θα φτιάξουμε χρυσαφένιες δίπλες, πεντανόστιμες και πολύ τραγανές. Η γιαγιά Ελένη μένει στο Λούτσι Βοιωτίας, ένα μικρό χωριό κοντά στον Ορχομενό. Έχουν φτιάξει πολλές ζύμες τα χέρια αυτά, φίλη μου.
Τις δίπλες οι νοικοκυρές τις φτιάχνουν κυρίως τα Χριστούγεννα αλλά και σε γιορτές, αρραβώνες, γάμους και βαφτίσια. Γλυκό της χαράς.
Οι συγκεκριμένες δίπλες δεν έχουν αυγά και τις φτιάχνουν έτσι για να μπορούν να φαγωθούν και κατά τη περίοδο της νηστείας. Το μεγαλείο της απλότητας.
Το μυστικό για να είναι τραγανές είναι το φύλλο να ανοιχτεί λεπτό. Όσο πιο λεπτό, τόσο πιο τραγανό ; )
Στη συνταγή αυτή δεν έχει φτιαχτεί σιρόπι. Μπαίνει κατευθείαν το μέλι. Κάνε καλή επιλογή στο μέλι σου. Αν δεν μπορέσεις να τις διπλώσεις/τυλίξεις απλά άνοιξε το φύλλο και κόψτες σε ορθογώνιο κομμάτια, τσιμπησέ τις στη μέση για να κάνεις φιόγκο.
Οι Δίπλες Της Γιαγιάς Ελένης
- 1 ποτηράκι κρασιού καλαμποκέλαιο
- 1/2 ποτηράκι κρασιού ρακί ή τσίπουρο
- 1/2 kg αλεύρι
- λάδι για το τηγάνισμα
- καλό θυμαρίσιο μέλι (για το σερβίρισμα)
- χοντροτριμμένα καρύδια και σκόνη κανέλλα και λίγο γαρύφαλλο (για το σερβίρισμα)
- Βάλε σε ένα μπολ το αλέυρι και ρίξε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τις δίπλες και δούλεψε τα μέχρι να πετύχεις μία εύπλαστη ζύμη. Το αλεύρι ρίχνε το σταδιακά, αν δεις ότι θέλει κι άλλο, βάλε τόσο όσο να πετύχεις τη ζύμη να είναι ελαστική. (Αν το παρακάνεις στο αλεύρι ρίξε λίγο νεράκι να το διορθώσεις)Παίρνε κομμάτια ζύμης και άνοιγε σε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Όσο πιο λεπτό το φύλλο, τόσο πιο τραγανές οι δίπλες. ; )Με ένα μαχαίρι ( ή με το ειδικό ροδάκι της πίτσας ή των ζυμαρικών) κόψε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες 5 εκ . Δίπλωσε την κορδέλα της ζύμης χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σου και κόλλησε την άκρη με ελάχιστο νεράκι ή κάνε τις φιόγκο ή κόψε τις σε πιο μικρά κομματάκιαΑμέσως μόλις τα κόψεις άστα στην άκρη απλωμένα μέχρι να κάψει το λάδι που θα τις τηγανίσεις.
Μόλις κάψει, βάλτες μια μια στο τηγάνι. Προσοχή όχι συνωστισμός! Τις γυρίζεις γρήγορα να τηγανιστούν κι από την άλλη μεριά. Τις αφήνουμε ίσα ίσα να χρυσίσουν, προσοχή μην αρπάξουν και καούν. Γρήγορες κινήσεις! Τις βγάζεις με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνεις πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Γρήγορη εκδοχή για το σιρόπιασμα:
Μόλις οι δίπλες κρυώσουν και στεγνώσουν ,ζέστανε λίγο το μέλι ( να είναι πολύ καλής ποιότητας και μπόλικο!) να μαλακώσει για να ρέει πιο εύκολα κι πασπάλισε από πάνω τριμμένο καρύδι, κάμποση κανελίτσα και λίγο γαρύφαλλο, προαιρετικά.
♥ Χριστίνα Μ. ευχαριστώ για τη συνταγή!
